陳書丞：當澳客喝咖啡-墨爾本展＆咖啡店走訪分享會

偶然沙龍

陳書丞（ Fuelwood Cafe 燃木咖啡烘焙工作室 負責人）：當澳客喝咖啡：墨爾本展&咖啡店走訪分享會（鄭中信筆記）
時間：4/5(四)19:00-21:00（偶然沙龍）
在地方人文空間（屏東市公園東路29號）
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陳書丞以咖啡業者的角度，分享他對澳洲、台灣咖啡產業的觀察。提供了有趣的數據，澳洲每人每年約喝了800杯咖啡（1天約2.2杯！），台灣每人每年約喝了122杯（1天約0.3杯），需求量有著龐大的差異。（台灣喝泡沫紅茶/手搖杯的平均量，有每天2.2杯嗎？）

澳洲的咖啡店為了供應龐大的消費需求，以批量咖啡（以咖啡機沖煮咖啡）的方式因應，而機械式沖煮的咖啡，在高規格機械設備、高品質咖啡豆，以及經過嚴格感官訓練、技術精湛的咖啡師操作下，完全做足品管，提供品質穩定的咖啡，不會輸給手工沖泡的口感。（在澳洲墨爾本，約花新台幣60元左右，便可以喝到台灣手沖品質的批量咖啡）

因為消費市場大，澳洲發展出專業分工的產業架構，烘焙是烘焙、沖煮是沖煮，咖啡豆由產區直送至大型烘焙場，烘焙場再提供店家咖啡豆。特色連鎖的自家烘焙店，烘焙師可以依沖煮的需求，調整烘焙效果，沖煮師也樂於嘗試不同烘焙場的產品，展現其操控的技術。縱使是吧台工作，也有細緻分工，令書丞印象深刻的是，咖啡師面對大排長龍的顧客，也可以不疾不徐完成客製化的咖啡，並且與顧客閒聊，等待的顧客也不會因為隊伍大排長龍而急躁，展現從容的生活態度。

整體而言澳洲咖啡產業專業分工，咖啡豆品質高（成本低），廣泛使用機械沖煮，提高供應效率（效率高）；咖啡師平均素質高，有一定水準的感官訓練，可以做好品質控管，提供高品質的咖啡。

偶然沙龍
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陳書丞：當澳客喝咖啡：墨爾本展&咖啡店走訪分享會
時間：4/5(四)19:00-21:00
地點：在地方人文飲食館(屏東市公園東路29號)
費用：300(品嚐澳洲咖啡與台灣咖啡差異)
現場收費，限額15人。
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高雄「Fuelwood Cafe 燃木咖啡烘焙工作室」負責人陳書丞，個人經歷非常豐富，已經具有英國City & Guide 國際咖啡師、CQI Q-grader 咖啡品質鑒定師、SCA金杯萃取認證技師、SCA咖啡烘焙師的認證，知識與技術精湛。他的工作室不只是單純咖啡豆烘焙、販售、教學，在各類咖啡推廣課程中，還討論「公平貿易」的議題，提供學員思考農業產業結構的問題，是位致力於社會實踐的咖啡師。

今年(2018)澳洲墨爾本國際咖啡展MICE(Melbourne international coffee exhibition) 在3月22至24日舉行，這是咖啡愛好者與經營者的重大盛事，書丞趁此機會，至墨爾本取經，以咖啡店經營者的角度，探詢澳洲咖啡經營狀況。除了參觀MICE之外，還走訪各類小型咖啡店，匯集當地環境與產業資訊，帶回非常難能可貴的資訊。

書丞不吝於提供參訪經驗，在回台灣之後，馬不停蹄的規劃了3場活動，分別在清明節連續假期（4/5,6,7），以風趣的「當澳客喝咖啡：墨爾本展&咖啡店走訪分享會」為題，陸續分享墨爾本參訪梗概(4/5,19:00-21:00,在地方)、義式咖啡(4/6,14:00-17:00,燃木)、過濾式咖啡(4/7,14:00-17:00,燃木)等內容。本次講座還可以品嚐澳洲咖啡與台灣咖啡的差異（據說可以喝到飽），機會難得，邀請有興趣的朋友參與。

偶然沙龍
～在地方人文飲食館～
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講題：當澳客喝咖啡-墨爾本展＆咖啡店走訪分享會
講師：陳書丞（ Fuelwood Cafe 燃木咖啡烘焙工作室 負責人）
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經歷：
英國City & Guide 國際咖啡師
ＣＱＩ Ｑ-grader 咖啡品質鑒定師
ＳＣＡ金杯萃取認證技師
ＳＣＡ咖啡烘焙師
2017彰化生豆評鑑 評審
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時間：4月5日(星期四)1900-2100
地點： 在地方人文飲食館 (屏東市公園東路29號)
費用：300元(品嚐澳洲咖啡與台灣咖啡差異)
需事先報名，請填寫報名表，現場收費，限額15人。
報名網址：
https://docs.google.com/forms/d/1fJ7_z4kKkiCZZbAETOxOdJRmFZmWGOKajtO15KmYl3w/edit
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活動簡介：
每年澳洲墨爾本國際咖啡展MICE(Melbourne international coffee exhibition)都是咖啡愛好者與經營者的重大盛事，不論是咖啡的品種研發、產區特質，或者是烘焙、萃取、沖煮的方式，到各階段所需要的器具、機械，種種技術手法、知識邏輯，會在短短幾天的集會中，一次展現。甚至是世界咖啡的發展現況，未來的願景藍圖......等等結構性的議題，也會有大量的討論。

2018年的MICE，在3月22至24日舉行，燃木咖啡負責人陳書丞便趁此機會，至墨爾本取經，以咖啡店經營者的角度，探詢澳洲咖啡經營狀況。除了參觀MICE之外，還走訪各類小型咖啡店，匯集當地環境與產業資訊，帶回非常難能可貴的資訊，有助於思考台灣咖啡的經營。

本次講座不只可以品嚐澳洲咖啡與台灣咖啡的差異，更可以聆聽陳書丞至MICE與澳洲咖啡店的參訪資訊，內容密度極高，機會難得，邀請有興趣的朋友參與。