鄭中信：聊聊家鄉的味道（客家）(6/18)

身邊的故事
鄭中信：聊聊家鄉的味道（客家）
6/18（一）1400-

昨天晚上因為風雨的關係，接送老婆上下班，順道去夜市吃宵夜。老婆說她的味覺變敏銳了，可以區隔外食有沒有放味素，區隔食材新不新鮮。我只能苦笑的說，大概是這家店生意不好，料理沒有辦法當天售出，又礙於成本捨不得拋棄，所以每天加熱、加水，沒有了味道，一直加調味料。

味覺的培養，與家庭飲食有很密切的關聯。為了開業，我一直在捕捉阿婆（我的祖母，「阿婆」即是客家話「祖母」的親屬稱謂語）的味道，越是追逐，越是發現那個味道很簡單，只是心意。因為希望家人健康，使用新鮮的食材，會向信任的攤商購買特定食材，例如訂購自家畜養的雞隻，自製的麵條……等等。為了讓料理細緻，盡可能將干擾口感的部分去除，總是會看見阿婆坐在板凳上處理食材，一坐就是幾十分鐘，只為了準備一道菜。充滿心意的料理，很難在量產的商品中複製，還好在地方的來客數不多，沒賣完的自己吃，始終維持品質（苦笑）。

對於遷居他鄉的我來說，所謂的家鄉的味道，並不具有區域或是族群的泛稱，就只是「家」的味道，祖母的味道。為了分享這次的「身邊的故事」，找出了2012年3月，拍攝阿婆製作客家菜包的影片（由我掌鏡），以及同年4月，拍攝由阿婆指導，由我製作發粄（發糕）的影片（由老婆掌鏡）。當時因為父親去世不久，為了消解祖父母的喪子之痛，時常回鄉陪伴，在對話中，充滿濃濃的「回家」語境。影片紀錄了製作工序，卻幾乎沒有製程的解說，只是祖母與孫子、孫媳的日常對話。就是三個人討論著白頭翁客家話怎麼說、台語怎麼說，會站在哪裡，對著我們家的窗戶叫；討論大捲尾客家話怎麼說，叫聲怎麼模仿……。說著、說著，菜包就包完了，也蒸好了。

就在父親去世的一年半之後，祖母也走了。那天製作的鹹菜包與甜菜包是什麼味道，早就忘記了；那天製作的發粄是什麼味道，也不是那麼重要。那個氛圍，才是我與故鄉連結的媒介，沒有了，就是沒有了。我並沒有強大的「我群」意識，更在乎的是「家」的維繫，所謂的味道，應該就是簡單得不能再簡單的心意。

身邊的故事（6/18（星期一）14:00）
鄭中信：聊聊家鄉的味道（客家）

大概是「講堂」、「人文」的詞彙語義太過嚴肅，參與「星期三人文講堂」的講者們，總會準備90分鐘以上的內容，播放豐富的PPT。原本期望講者輕鬆分享，與會朋友輕鬆聆聽，在對話中展開交流，卻在名稱與形式的影響下，不知不覺增添了所有人的負擔。為了拓展更多對話的可能性，於是有了「身邊的故事」的活動發想。

關於「身邊的故事」的想像非常多元，所謂的「身邊」可以把自己當作主體，說說信手拈來的個人經歷、興趣、專業；也可以將主角轉換為周邊的人事物，講述他人的故事。每次活動，會有一位主講人，一位引言人。主講人可以是任何人，講題也可以是任何主題，以主講人所要分享的內容，訂定活動的主題。例如這次的講題「談談家鄉的味道」，便是以故鄉的味道做為發想，聊聊家常料理、故鄉記憶、異地生活之間的關係。引言人同時也是主持人，讓主講人可以流暢的講述故事，也適時的拋磚引玉，讓參與者可以參與對話。

參與人數過多，會造成講者的壓力，所以限制在8人以內，圍繞在大桌子周邊為原則。在主持人的引導下，參與者也可以分享自身的故事，類似於聊天的形式，逐步開展當天的主題。輕鬆的模式，或許更能打開話匣子，有更多的生命故事被看見，獲得更多的激盪。

第一次聚會的設計「聊聊家鄉的味道」有兩個原因，第一是大仁科技大學古佳峻老師贈送了《落在她香：新住民家鄉料理的心故事》獨立刊物，所以有了以食物會友的發想；在活動中還可以贈送刊物，讓更多人可以認識新住民的料理，以及獨立刊物的製作。第二是正逢齋戒月期間，希望邀請穆斯林的朋友，談談齋戒月、開齋節的食物，認識不同信仰的飲食文化。但是……店主人的人際不夠廣闊＠＠，只好自己來開場，說說故鄉的食物了。

出生於桃園楊梅客家庄，卻在屏東枋寮閩南村長大的人，在逢年過節中（過年、清明、重陽），往返於南北兩地，會如何講述客家食物的味道呢？有簡短的影片，看看80多歲的客家阿婆（我的祖母），如何講述發粄（發糕）的製作，如何牽動講者的鄉愁（家愁）吧！

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