（鄭中信撰文/2020.6.12）
原文刊載於「屏北社大」FB專頁：https://reurl.cc/V6vKby
曾瑞美老師說其實是當媽媽之後，才開始學烘培的，而且是看書、看電視自學，大概是到小孩讀幼稚園的時候，才有時間外出上課。當時，屏東市裕軒食品有報名課程，就享有抵用卷的配套措施，邀請樹德科技大學林宥君老師來授課，她在家人同意下，得以在晚間從竹田到屏東市區學烘培。在重複試做，以及老師指導與鼓勵下，逐步修正烘培的技術，考取烘培證照，往點心的方向發展。有趣的是，曾瑞美老師自己不喜歡吃甜點，做點心是為了給小孩子吃，有人想吃、喜歡吃，所以才會想要繼續學。
因為常常做點心拿到幼稚園分享，幼稚園園長也就邀請曾瑞美老師擔任點心媽媽，材料費全部由學校支出，多了很多學習的機會，一路下來，嘗試了很多種的甜點。在泰美圖書館剛興建好的時候，透過啟蒙老師林宥君老師引介，邀請她擔任烘焙師，帶領親子烘焙課程，開始了第一次的教學。後來，為了讓自己有更正式的身分教學，曾瑞美老師一邊教學、一邊準備證照考試，同時也到大仁科技大學，就讀食品系二專部假日班，在那兩年的求學期間，學到更多、更廣的烘培技術與知識。也發現自己做點心，比做生意更加快樂，更熱衷於教學。大約在98學年度下學期，應竹田國中校長邀請，進入學校擔任技藝老師，在校長的支持下，陸續為學校添購爐具、抽油煙機、烤箱等等設備，為學生架構烘培環境。後來，在隔年接受屏北社區大學竹田分班負責人的邀請，為社區大學開設烘培課程。
曾瑞美老師回憶道，在竹田分班開設課程是有難度的，一方面小村莊沒有上課的風氣，二方面往返教室的路途會經過墓園，三方面道路昏暗，有安全的疑慮。前兩三個學期的招生人數，僅僅個位數而已。為了讓願意學習的學員可以持續有課上，也期望醞釀竹田的上課風氣，縱使學分費不足，講師費微薄，還是願意開課，回應有心上課的學員，同時讓自己可以持續學習。曾瑞美老師說，每個學期的最後一天最精彩，相當於家庭日、謝師宴、自我肯定。學員們一早便會開始準備材料，一起做甜點，在晚間邀請家人參與，享受學期的成果。就這樣，轉眼也已經過了十年。
後來，為了分享更多的喜悅，課程逐漸加入社區服務，製作點心給養護中心的朋友享用。這種沒有利益關係，用愉快的心態分享成果的活動，響應熱烈，沒有上班的學員幾乎都會參與，也成了課程美麗的風景。
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