對談：周家安、鄭中信（攝影： Ye Zi 、筆記：鄭中信）
感念埔里認識的好友周家安來訪，稍微吐了創業的苦水，得知都會區的經營，也有些難以克服的困境。因為選擇性多的緣故，顧客到訪的節奏，往往拉長到兩個月之久，與埔里的回流頻率，有很大的落差。不論選擇哪個場域，都有習慣、成本的差異，總有要面對的問題。
嚴格說來，我們是認同彼此理念的朋友，記憶中，每次碰面總是來去匆匆、忙碌非凡，從來沒有機會深聊。趁著這次難得聚會的結果，便是盤古開天的對話，挖掘最初的相遇，以及彼此的連結。（😊）可以確定的價值，是對於自然、社會的關懷。家安提及國外的生活(2011)，曾經遇到一位時常旅行的外國人，談及台灣玉山的美麗，並且到訪多次。這讓未曾爬過玉山的家安，思考著自身對於故鄉的認識。在回國之後，因為河堤慢食的工作繁忙，遲遲沒有機會外出遠遊。直到進入 台灣護樹團體聯盟的那幾年，才展開認識台灣的旅途。
正好談及護樹，也請教了家安路樹維護的問題。每次到了颱風季節，屏東養工處都會大規模修剪樹木，舉凡工程車所到之處，樹木都只剩下斷頭的樹幹，幾乎沒有綠葉，成為極具諷刺的裝置藝術。這種樹木維護，究竟是哪裡出了問題？有改善的可能嗎？家安的理性回覆，讓人有些灰心。斷頭（截頂）樹木的樹體結構已經被破壞了，所以長出來的側枝，都是從表層（形成層）長出來的非結構枝，沒有與主幹架構連結。當這些側枝成長到一定的重量，本身便有剝離、斷裂的危險。換句話說，已經被斷頭的樹木，已經沒救了，必需年復一年的修剪。
最好的解決方案，就是全部移除，重新栽種新樹苗。但是，因為環境意識抬頭，如果沒有適切的環境教育，大規模的移除樹木，必定會引起爭端。如果順利移除了樹木，現行栽種樹苗的規格，大約是直徑5公分，而這個體積的樹苗，在育苗處運送到栽種處之前，就已經被斷頭了。縱使可以順利栽種樹苗，還牽涉道路規劃的問題，是否預留恰當範圍的樹穴，讓樹根擁有足夠的空間生長（包含寬度、深度）。另外，因為公家單位的工程發包，都是採用最低標的方式。廠商為了施工的便利，減少時間與人力成本，通常不會花時間，將包覆根部土球（根球）的塑膠布、蘭花網拆除。包覆物一同埋入樹穴的結果，就是造成盤根，要不是容易發生伏倒，就是樹根把自己給勒死。……聽完之後的灰心與無奈是，這些問題，都直接碰觸政務官、事務官，對於業務的處理態度問題，在追求速效的價值中，不可能規劃出十年後的願景，一時之間是無解的。
順著環境議題，家安提及南下拍照，是擔任台灣健康空氣行動聯盟的志工緣故，趁著店休日，到大林蒲拍照。行動聯盟準備在年底的選舉前，出版台灣空汙的專書，提醒候選人空汙問題，要對空汙議題的表態，期望納入處置方式的政見。並且預計在今年9月，於北中南舉辦聯合遊行。對於台灣的認識，也因為拍照的任務，才有機會踏在議題的土地上，用身體經驗感受土地的溫度、氣味。詢問家安今年南部主辦單位時，我才想起去年(2017)南部的空汙遊行，在高雄捷運凹子底站，與「鳳邑文學獎」頒獎同日，陳菊也在會場。當頒獎結束，趕至凹子底站時，正好迎接遊行隊伍歸來。
這天(6/26)關於空汙對話，過了兩天我才知道，這是極具有意義碰面。就在偶然沙龍的前一天(6/25)，立法院三讀通過「空汙法修正案」，高雄、屏東的公民權可能被犧牲了。全台灣將對「移動污染源」進行加嚴管制，而唯獨高雄、屏東，「移動污染源」與「固定污染源」可以進行「抵換」。「移動污染源」在減量3.33噸的污染排放之後，「固定污然源」可以抵換1噸的污染排放。雖然有補充規定，不可以抵換VOCx, Sox, NOx等物質。這次的遊行，會參與的。
偶然沙龍
對談：周家安（野自）、鄭中信
內容：友善農業、健康飲食、護樹、空汙、拍照、紀錄片
6/26（二）1900-2030
埔里曾經有間很有意思的餐廳，叫做河堤慢食，是由周家安和家人共同經營，空間簡潔而溫暖。家安曾到歐洲學習廚藝，手藝精湛，經營理念以友善農業、健康飲食出發，食材的採買，都是與當地的友善或有機的小農們訂購。會自行製作調味料，也會向信任的朋友們購買。印象深刻的是，食材會擺放在顧客活動的空間，烹飪時才會取用，讓人看見食物最初的樣子。
因為家安喜歡拍照，店內偶爾會張貼他自己的攝影作品；同時歡迎朋友進行影像策展，我在暨大教學的攝影課同學們，也曾經到過這個地方策展，受到很大的照顧( 拾芭樂)。有時候，差不多在用餐時間過後，會開放場地，舉辦講座活動，內容涵蓋各式各樣的社會議題。不論內容為何，都會回歸自身，思考能力所及之處；或者反觀地方處境，串連個人或組織，進行在地實踐。(我曾在這裡舉著[反媒體壟斷]的看板打卡響應。關於馮小非( 上下游 News&Market )[多喝水]擴廠爭議講座「農地怎麼那麼貴？農業與青年的未來在哪裡？」，也是在這舉辦的，就在講座結束後，暨大自組社團組織[內埔農業後援會]成立。)
後來，他們全家搬遷到台中，弟弟秉持河堤慢食的理念，開設了 Algernon Food Meet. 鬍丘，媽媽也在沈澱一段時間之後，經營 毒小姐烹調廚房，對於友善農業、健康飲食的推廣，不遺餘力。這段時間，家安則是進入到護樹聯盟，致力於環境生態運動，有時在自然山林中奔走，有時在陳情抗議現場，生活經驗極為豐富，聽他談起各種談判現場，都覺得不是一般人所能經歷。喜歡攝影的家安，在NGO工作的時期，自然又累積了不少影像作品，曾經為了紀錄更全面性的畫面，購買了空拍機，拍攝俯瞰地面的畫面。有趣的是，他會拍攝社團組織需要的照片，提供新聞攝影之類作品，他也會拍攝自己當下的感受，創造出意象性的照片。不知道是否與旅居捷克的攝影師張雍有關，他曾經向張雍請益過攝影的想像。
實不相瞞，在地方人文飲食館有很多的概念，都是受到河堤慢食的啟發。總之，既然家安路過屏東，不邀請分享一下，實在太可惜了。他可以說的內容太豐富，所以就不設限了，讓有興趣的朋友主動提問吧！
https://www.facebook.com/events/457112054741719/
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